2017 Ulysse Collin, Les Pierrières – Champagne Blanc de Blancs – 1 Fles (0,75 liter)

De perceel van de Pierrières is de historische terroir van het domein, waarmee Olivier Collin zijn eerste perceelwijn al in 2004 zal produceren. De bijzonderheid ervan is dat het op het oosten is georiënteerd, op een frisse terroir rustend op blootliggende kalksteen met onyx-achtige silexstenen, waarvan 90% van de wijnstokkenwortels zich in de zachte kalksteen van de hellingen van de Petit Morin bevinden. Deze zeldzame geologische kenmerken versterken de spanning van de wijn. De alcoholpercentages blijven bescheiden, het perceel wordt altijd geoogst rond de 10,5° potentieel alcohol.Deze uitzonderlijke terroir geeft een chablisachtige karakter aan de chardonnay die erin geboren wordt, met een prachtige zuurgraad en veel mineraliteit. De filiforme mond strekt zich zo met veel precisie uit en ontwikkelt aroma's van witte vruchten. Een champagne die perfect past bij zeevruchten.